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運酒廠集團“運酒”傳統釀造工藝榮獲安徽省“非物質文化遺產”
來源:安徽省運酒廠集團有限公司   發布時間:2015-06-06   被閱讀3704次

     在省文化廳公布的我省非物質文化遺產名單中,經過嚴格的甄選,安徽省運酒廠集團--“運酒”傳統釀造工藝榮登榜列。

     運酒延續傳統工藝,結合現代技術釀制而成。一是糧食選取東北優質高粱,地產優質大米、糯米,皖北的優質小麥和玉米為主要原料,二是用皖北當年的優質小麥為原料在盛夏季節制成的高溫曲(伏香曲),在秋季制成的中溫曲(桂花香曲)作為糖化發酵劑。三是嚴把釀造工藝關,生產前將糧食粉碎,利用母糟中多余的水分及香味物質進行潤濕糧粉,經蒸煮、攤涼、加高溫曲堆積發酵,加中溫曲入泥窖固態發酵,基礎酒發酵周期為60天以上,調味酒采取特殊工藝發酵,發酵周期為180天以上。運用混蒸混燒,蒸糧取酒同步,分層起糟,分層堆糟,分層緩火蒸餾,中溫流酒,量質摘酒,分級儲存兩年以上,在經組合降度,精心調味,穩定陳釀后,經理化檢驗,符合優級國家標準后包裝出廠。其酒體具有濃香醬香兼有為主體的幽雅馥郁香氣,其酒色清亮透明,入口芳香濃郁,醇甜爽凈,回味悠長。

    運酒歷史悠久,由于延續傳統釀造技藝,結合現代技術釀制而成,深受廣大消費者喜愛,20世紀90年代被群眾親切稱為“含山小茅臺”,運酒系列產品目前營銷市場在省內全覆蓋,省外市場也在迅速擴張。1988年“運沉香”酒榮獲首屆中國食品博覽會銅獎,全國輕工業優質產品稱號,1993年運漕牌“運漕特曲”和“運漕糧液”雙雙榮獲中國優質白酒精品稱號,隨后在泰國曼谷國際白酒博覽會上“運漕特曲”評為金獎,“運漕糧液”評為銀獎,1994年運漕牌“運漕特曲”榮獲安徽省公認名牌稱號,1995年被國家經貿委經濟研究咨詢中心確認為“中國公認名牌產品”,2005年“天下運酒”“古漕運酒”榮獲安徽省質量放心產品,2010年“古漕運酒”被評為安徽省十大名酒。

    保護傳統工藝,挖掘運酒文化,提高運酒文化的品味,是運酒發展的重要舉措,具有一定的研究價值和保護價值。

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